Die Kunst des Teekochen wird in China von Generation zu Generation weitergegeben. Es handelt sich nicht nur um die Zubereitung eines Getränks, sondern um ein echtes Ritual, das viel Liebe zum Detail erfordert.
Unter allen Sorten nimmt grüner Tee einen besonderen Platz ein. Seine Beliebtheit erklärt sich nicht nur durch seinen raffinierten Geschmack, sondern auch durch seine außergewöhnlichen gesundheitsfördernden Eigenschaften. Dieses Getränk hilft, neue Kraft zu tanken, wirkt belebend, stärkt das Immunsystem, hat eine beruhigende Wirkung und fördert die Ausscheidung von Giftstoffen aus dem Körper.
Um jedoch seine ganze Tiefe zu spüren und den maximalen Nutzen zu erzielen, ist es wichtig, einige wichtige Regeln zu beachten. Viele gießen aus Gewohnheit einfach kochendes Wasser über den Tee, ohne zu ahnen, dass sie damit seine wertvollen Eigenschaften zerstören und seinen Geschmack beeinträchtigen.
Wasser – die Grundlage des Geschmacks
Man sagt, dass guter Tee zu 50 % von der Qualität der Teeblätter und zu 50 % von der Qualität des Wassers abhängt. Und das ist wahr. Hartes Leitungswasser, das mit Chlor und anderen Verunreinigungen gesättigt ist, kann den Geschmack selbst des teuersten und hochwertigsten Tees völlig ruinieren. Weiches, sauberes Wasser hingegen bringt alle Nuancen des Aromas und Geschmacks zur Geltung. Zum Aufbrühen von grünem Tee sollte man besser gefiltertes, abgefülltes oder idealerweise Quellwasser verwenden.
Der wichtigste Aspekt ist die Wassertemperatur. Grüner Tee verträgt kein kochendes Wasser, da hohe Temperaturen Vitamine, Catechine und andere nützliche Substanzen zerstören und die Blätter bitter werden. Die optimale Temperatur zum Aufbrühen liegt bei 75–85 °C. Um diese Temperatur ohne spezielles Thermometer zu erreichen, lassen Sie das Wasser nach dem Kochen einfach abkühlen:
- 5 Minuten nach dem Kochen beträgt die Temperatur etwa 90 °C. Diese Temperatur eignet sich für dichtere und gedrehte Sorten wie Bi Lo Chun.
- Nach 10 Minuten ist das Wasser auf 80 °C abgekühlt. Dies ist eine universelle Temperatur für die meisten chinesischen Grüntees.
- Nach 15 Minuten sinkt die Temperatur auf 60–70 °C. Diese Temperatur ist ideal für die Zubereitung der empfindlichsten Sorten, wie z. B. Yellow Monkey, der aus jungen Knospen besteht.
Auswahl des Geschirrs
Im Gegensatz zu schwarzem Tee, der normalerweise in einem einzigen Aufguss aufgebrüht wird, entfaltet sich grüner Tee allmählich durch wiederholtes Aufgießen. Aus diesem Grund ist es reine Verschwendung, ihn in einer gewöhnlichen Tasse zuzubereiten, da Sie nur einen einzigen, oft übersättigten Aufguss erhalten.
Für die richtige und effektive Zubereitung von grünem Tee gibt es spezielle Geräte:
Tippod. Dies ist eine moderne und praktische Teekanne mit einem inneren Kolben und einem Ausgießer. Sie ist ideal für Anfänger, da sie eine einfache Kontrolle der Ziehzeit ermöglicht und das traditionelle Aufgießen imitiert, was den Vorgang erheblich vereinfacht.
Gaiwan. Klassisches Geschirr, bestehend aus einer Schale, einem Untertassen und einem Deckel. Damit können Sie den Tee direkt darin aufbrühen, beobachten, wie sich die Blätter entfalten, und den Duft unter dem Deckel genießen.
Traditioneller Teekessel. Meist handelt es sich dabei um kleine Porzellan- oder Keramikteekannen, die zum Aufgießen von Tee verwendet werden. Sie halten die Temperatur perfekt und ermöglichen es Ihnen, den Tee wie ein echter Meister zu genießen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Aufbrühen
Wenn Sie diese einfachen Schritte befolgen, können Sie Tee zubereiten, der sein volles Potenzial entfaltet.
- Wärmen Sie das Geschirr vor. Spülen Sie die Teekanne oder den Teekrug vor dem Aufbrühen mit kochendem Wasser aus. Dieser einfache Schritt hilft, die richtige Wassertemperatur aufrechtzuerhalten und trägt dazu bei, das Aroma der Teeblätter besser zur Geltung zu bringen.
- Spülen Sie den Tee. Füllen Sie die Blätter in die Teekanne. Orientieren Sie sich an einem Verhältnis von 2–3 Gramm Tee pro 100 ml Wasser (etwa ein Teelöffel pro Tasse). Gießen Sie Wasser mit der richtigen Temperatur über die Blätter und gießen Sie es sofort wieder ab. Dieses „Spülen” befreit den Tee von möglichem Staub und hilft den Blättern, „aufzuwachen”. Dieses Wasser wird nicht getrunken.
- Brühen Sie den Tee in mehreren Schritten auf. Gießen Sie den Tee ein zweites Mal auf. Lassen Sie den ersten „trinkbaren” Aufguss nur 15–30 Sekunden ziehen. Gießen Sie den Aufguss anschließend in Tassen. Verlängern Sie die Ziehzeit mit jedem weiteren Aufguss um 5–10 Sekunden. Auf diese Weise erhalten Sie mehrere Tassen Tee, von denen jede neue Geschmacks- und Aromanuancen offenbart.
- Gießen Sie bis zum letzten Tropfen aus. Gießen Sie nach jedem Aufguss unbedingt den gesamten Aufguss aus, damit kein Wasser in der Teekanne zurückbleibt. Wenn Sie dies nicht tun, wird der Tee „überbrüht“, der Aufguss wird zu stark und der Geschmack unangenehm bitter.
Wichtige Tipps und Regeln für den Genuss
Lagerung. Grüner Tee ist sehr empfindlich gegenüber Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüchen. Um seine Frische und seinen Geschmack zu bewahren, wird empfohlen, ihn in einem luftdichten Behälter an einem dunklen und kühlen Ort aufzubewahren. Einige Sorten sollten sogar im Gefrierschrank bei einer Temperatur von -18 °C gelagert werden.
Verzehrregeln. Trinken Sie nur frisch aufgebrühten Tee. In kaltem Tee, der länger als mehrere Stunden gestanden hat, kann sich die Konzentration des giftigen Guansins erhöhen. Ernährungswissenschaftler empfehlen, nicht mehr als 4 Tassen pro Tag zu trinken. Am besten trinkt man Tee nach dem Essen.
Sortenmerkmale. Beachten Sie, dass chinesischer Grüntee mit kurzen Aufgusszeiten zubereitet wird, während indische und ceylonesische Sorten eine längere Ziehzeit von bis zu 4–5 Minuten vertragen. Orientieren Sie sich nicht an der Farbe, da diese bei jeder Sorte unterschiedlich ist.
Wenn Sie diese Empfehlungen befolgen, können Sie ein köstliches und gesundes Getränk zubereiten, das sein volles Potenzial entfaltet. Und wenn Sie bereit sind, Ihre Teereise zu beginnen, finden Sie ausgewählte Sorten, die ihr volles Potenzial entfalten, im Teeladen für chinesischen Tee „Arteamony”. Beginnen Sie Ihre Teereise noch heute, und jede Tasse wird Ihnen neue Horizonte des Geschmacks und des Aromas eröffnen.
